Kompetenceudvikling i store køkkener

Ærø Madservice, Marstal Navigationsskole, daginstitutionen Mopælappen, Ærø friskole, Ærø Sygehus samt Ærøfærgerne kommer i løbet af 2026 og 2027 til at få besøg af kokkefaglige konsulenter, der vil inspirere og vise, hvordan køkkenerne kan få flere bælgfrugter og grove grøntsager ind i deres mad. Hvert køkken har sat deres eget mål for, hvor stor en procent af de råvarer de køber, der skal være økologiske. Dette mål kommer de til at arbejde aktivt for at nå.

Køkkenerne skal med hjælp fra de kokkefaglige konsulenter udvikle 50 opskrifter til store køkkener, som kommer til at ligge gratis tilgængelige på den grønne vidensbank for professionelle køkkener: metodikogsmag.dk

Derudover kommer køkkenerne til at deltage i et netværk for alle interesserede professionelle køkkener på Ærø, hvor de kan udveksle erfaringer og støtte hinanden i rejsen hen mod mere grøn og økologisk mad i deres gryder.